Glödkakor/Gáhkku – ett samiskt tunnbröd

Med samiskt påbrå och född i Norrbotten, måste jag ändå säga att detta recept är nödvändigt i min samling! Och såå gott! 😍
 
Går givetvis att göra veganskt genom att använda vatten eller växtbaserad "mjölk" i receptet samt smöra med växtbaserat smör (dock gärna salt sådant!).
 
 
Glödkakor
 

Ingredienser:

50 g jäst

6,5 dl vatten/mjölk

0,75 dl olja

1 dl ljus sirap

1 tsk salt

1 dl (60 g) rågmjöl (kan ersättas med vetemjöl)

ca 1,2 liter (720 g) vetemjöl (spara ett par dl till utbakningen)

1 krm - 0,5 tsk anis eller brödkryddor (kan uteslutas)

 

Gör så här:

Smula jästen i en bunke.

Värm vätska och olja tillsammans till 37 grader. Häll lite av vätskan över jästen och rör ut. Häll i resten av vätskan och blanda i sirap, salt, kryddor, rågmjöl, samt hälften av vetemjölet. Blanda med hjälp av elvisp med degkrokar i resten av mjölet (förutom ett par dl) lite i taget. Vispa i ca 10 minuter eller knåda för hand om du föredrar det. Eller för all del i en degknådare (äger dock själv ingen sådan!).

Låt degen jäsa under bakduk i ca 40 minuter.

Dela degen i 10 lika stora bitar. Hetta upp en stekpanna. Mjöla bakbordet och kavla ut en bit, med kruskavel (se bild), så tunn som möjligt. Stek torrt, i ca 1-2 minuter på varje sida. Medan du steker en bit, kavlar du ut nästa osv. Ställ timer på 1-1,5 minut så du inte glömmer bröden, då de lätt bränns efter någon minut!

Absolut godast att äta nystekta med en klick smör, men de bröd som inte äts omedelbart bör svalna under bakduk för att sedan frysas in, eftersom de blir torra efter någon dag. Dock supergoda att värma upp i mikron och låta extrasaltat smör smälta på.